Gemüse blanchieren, dann einfrieren (17.10.08)
Die Erntesaison ist fast vorbei. Doch in der Tiefkühltruhe kann man Karotten, Bohnen und Zucchini locker bis zum nächsten Frühjahr lagern. Vor dem Einfrieren sollte man das Gemüse allerdings blanchieren, raten die Experten des aid Infodienstes Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft.
Durch das kurze Bad in kochendem Wasser werden Enzyme deaktiviert, die den Verderb der Lebensmittel fördern. Außerdem behält das so behandelte Gemüse auch bei Minusgraden seine frische Farbe. Will man es später weiterverarbeiten, kann man sich zudem das Vorgaren sparen. Im tiefgefrorenen Zustand ist Gemüse ungefähr sechs bis zwölf Monate haltbar.
Quelle: Netdoktor
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