Salzig, fettig, kalorienreich: Dass Chips nicht zu den gesündesten Snacks gehören, ist weithin bekannt. Mancher Liebhaber der würzigen Knabbereien greift daher zu Light-Produkten, die weniger Fett enthalten. Nun zeigt ein Versuch mit Ratten, dass diese erst recht dick machen. Die Ergebnisse werden im Fachmagazin "Behavioral Neuroscience" vorgestellt.

Für ihren Versuch teilte das Team um Susan E. Swithers von der Purdue University Ratten in zwei Gruppen ein. Die einen bekamen fettreiche Kost serviert, ihre Artgenossen eher fettarmes Futter. Jede der Gruppen wurde nochmals unterteilt. Sowohl in der fettreich wie auch in der fettarm ernährten Gruppe erhielt ein Teil der Tiere zusätzlich vollfette Chips, die übrigen erhielten nur an einigen Tagen vollfette Chips und an anderen eine Light-Version, bei der ein Teil des Fetts durch unverdaulichen Fettersatz ersetzt wurde.

Dabei zeigte sich, dass fettreich ernährte Ratten, die auch Light-Chips verzehrten, mehr fraßen und daher Gewicht zulegten als ihre wohlgenährten Artgenossen, die ausschließlich fettreiche Chips knabberten. Auch als die Forscher die Chips wieder vom Speiseplan strichen, nahmen die Tiere nicht ab.

Ratten, die eine eher fettarme Kost erhielten, nahmen weder von den Light-Chips noch von den normalen Chips zu.

"Unsere Untersuchung zeigt, dass Fettersatz die Fähigkeit des Körper stören kann, die Nahrungsaufnahme zu regulieren und so eine Gewichtszunahme fördert", erklärt Studienleiterin Swithers. In vorangegangenen Untersuchungen hatten die Forscher einen ähnlichen Effekt für Süßstoff gefunden.

Grund für das Phänomen ist die Reaktion des Körpers auf fettigen oder auch süßen Geschmack. Für den Körper ist er ein Signal, sich für die Verarbeitung einer hochkalorienreichen Mahlzeit bereit zu machen. Es fließt verstärkt Speichel, verschiedene Hormone werden ausgeschüttet und der Stoffwechsel erhöht sich. Kalorienfreier Fettersatz bringt diese Abläufe offenbar durcheinander.

Bei Menschen kommt erschwerend hinzu, dass der Energiegehalt von Light-Produkten meist unterschätzt wird. So enthalten 100 Gramm vollfette Chips rund 550 Kilokalorien, die Light-Version ist mit etwa 460 Kilokalorien auch noch recht üppig.

"Es gibt leider keine einfache Lösung", sagt Swithers. Der beste Weg sei immer noch eine kalorienbewusst Ernährung - und zwar offenbar ohne künstliche Ersatzstoffe für Zucker und Fett. Dann sind auch mal ein paar fettige Chips kein Problem.

Quelle: Netdoktor